Teknik Bilgiler

TEKNİK BİLGİLER

Ölçü Kapları

Bloğumda pasta dilim ölçüleri, gıda boyaları renk karışımı ve yayınlanan tariflerde belirtilen ölçü birimleri su bardağı, çorba kaşığı (ya da yemek kaşığı), çay kaşığı (ya da tatlı kaşığı) ölçüleri, sırasıyla standart Amerikan “cup”, “tablespoon” ve “teaspoon” ölçüleridir. Bu ölçüler hacim ölçüleridir, ağırlık değil hacim, yani malzemelerin kapladıkları alanı ölçer. Bu yüzden de 1 su bardağına doldurduğunuz unun ve suyun ağırlıkları birbirine eşit değildir.

Malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını  alttaki tabloda belirtmeye çalıştım.

Her zaman ihtiyaç duyulan ölçüler;

1 su bardağı un = 140 gram     - 1 su bardağı şeker= 200 gram

ÖLÇÜ DÖNÜŞTÜRME

Su bardağı (cup) – Mililitre (ml) | Yemek (çorba) kaşığı (tablespoon) – Mililitre (ml) | Tatlı (çay) kaşığı (teaspoon) – Mililitre (ml) | Yemek (çorba) kaşığı – Tatlı (çay) kaşığı – Su bardağı | Fırın Isısı (Fahrenheit – Celcius) | Ounce – Gram | Pound – Gram

KATI ve SIVI MALZEMELER (Su bardağı, yemek kaşığı, tatlı/çay kaşığı — gram)

Un | Şeker | Kakao | Nişasta | Pudra Şekeri | Kabartma Tozu | Karbonat | Tuz | Yoğurt | Tereyağı | Su | Bal ve Pekmez | Reçel | Süt | Zeytinyağı | Krema | Badem – File | Badem – Toz| Antep Fıstığı – Toz

Yumurta | Yaş Maya – Instant Maya – Aktif Kuru Maya

SU BARDAĞI (CUP) – MİLİLİTRE (ML)

1 su bardağı = 240 ml.........................3/4 su bardağı = 180 ml

2/3 su bardağı = 160 ml......................1/2 su bardağı = 120 ml

1/3 su bardağı = 80 ml.........................1/4 su bardağı = 60 ml 

YEMEK KAŞIĞI/ÇORBA KAŞIĞI (TABLESPOON) – MİLİLİTRE (ML)

1 yemek kaşığı (çorba kaşığı) = 15 ml

TATLI KAŞIĞI/ÇAY KAŞIĞI (TEASPOON) – MİLİLİTRE (ML)

1 tatlı kaşığı (çay kaşığı) = 5 ml

YEMEK KAŞIĞI – TATLI KAŞIĞI – SU BARDAĞI DÖNÜŞTÜRME

1 su bardağı = 16 yemek kaşığı = 48 tatlı kaşığı

3/4 su bardağı = 12 yemek kaşığı = 36 tatlı kaşığı

2/3 su bardağı = 11 yemek kaşığı = 32 tatlı kaşığı

1/2 su bardağı = 8 yemek kaşığı = 24 tatlı kaşığı

1/3 su bardağı = 5 yemek kaşığı = 16 tatlı kaşığı

1/4 su bardağı = 4 yemek kaşığı = 12 tatlı kaşığı

FIRIN ISISI (Fahrenheit Celcius)

Yabancı yemek kitaplarında fırın ısısı Celcius (C) yerine Fahrenheit (F) olarak belirtilir. Fahrenheit olarak belirtilmiş fırın ısısını Celcius cinsinden şöyle hesaplayabilirsiniz:

500 F = 260 C ---- 475 F = 245 C ---- 450 F = 235 C ---- 425 F = 220 C ---- 400 F = 205 C

375 F = 190 C ---- 350 F = 180 C ---- 325 F = 160 C ---- 300 F = 150 C ---- 275 F = 135 C

250 F = 120 C ---- 225 F = 107 C

OUNCE (KATI) – GRAM DÖNÜŞTÜRME

1 ounce = 28.35 gram

POUND – GRAM DÖNÜŞTÜRME

1 pound = 453.6 gram

UN

1 su bardağı un = 140 gram..........................3/4 su bardağı un = 105 gram

2/3 su bardağı un = 93 gram.........................1/2 su bardağı un = 70 gram

1/3 su bardağı un = 47 gram.........................1/4 su bardağı un = 35 gram

1 yemek kaşığı un = 9 gram

ŞEKER (BEYAZ ve KAHVERENGİ)

1 su bardağı şeker = 200 gram..................3/4 su bardağı şeker = 150 gram

2/3 su bardağı şeker = 135 gram................1/2 su bardağı şeker = 100 gram

1/3 su bardağı şeker = 70 gram....................1/4 su bardağı şeker = 50 gram

1 yemek kaşığı şeker = 13 gram

KAKAO

1 su bardağı kakao = 100 gram.......................3/4 su bardağı kakao = 75 gram

2/3 su bardağı kakao = 67 gram........................1/2 su bardağı kakao = 50 gram

1/3 su bardağı kakao = 33 gram.........................1/4 su bardağı kakao = 25 gram

1 yemek kaşığı kakao = 6 gram

NİŞASTA

1 su bardağı nişasta = 120 gram.........................3/4 su bardağı nişasta = 90 gram

2/3 su bardağı nişasta = 80 gram........................1/2 su bardağı nişasta = 60 gram

1/3 su bardağı nişasta = 40 gram...........................1/4 su bardağı nişasta = 30 gram

1 yemek kaşığı nişasta = 8 gram

PUDRA ŞEKERİ

1 su bardağı pudra şekeri = 160 gram...............3/4 su bardağı pudra şekeri = 120 gram

2/3 su bardağı pudra şekeri = 107 gram.............1/2 su bardağı pudra şekeri = 80 gram

1/3 su bardağı pudra şekeri = 53 gram............1/4 su bardağı pudra şekeri = 40 gram

1 yemek kaşığı pudra şekeri = 10 gram

KABARTMA TOZU

2+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 10 gram (1 paket)

2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 8 gram

1+3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 7 gram

1+1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 6 gram

1+1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 5 gram

1 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 4 gram

3/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 3 gram

1/2 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 2 gram

1/4 tatlı (çay) kaşığı kabartma tozu = 1 gram

KARBONAT

1 tatlı (çay) kaşığı karbonat = 7 gram.............3/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat = 5 gram (1 paket)

1/2 tatlı (çay) kaşığı karbonat = 3 gram............1/4 tatlı (çay) kaşığı karbonat = 2 gram

TUZ

1 yemek kaşığı tuz= 24 gram.......................1 tatlı (çay) kaşığı tuz = 8 gram

3/4 tatlı (çay) kaşığı tuz = 6 gram.................1/2 tatlı (çay) kaşığı tuz = 4 gram

1/4 tatlı (çay) kaşığı tuz = 2 gram

YOĞURT

1 su bardağı yoğurt = 240 gram........................3/4 su bardağı yoğurt = 180 gram

2/3 su bardağı yoğurt = 160 gram.......................1/2 su bardağı yoğurt = 120 gram

1/3 su bardağı yoğurt = 80 gram..........................1/4 su bardağı yoğurt = 60 gram

1 yemek kaşığı yoğurt = 15 gram

TEREYAĞI

1 stick tereyağı = 113 gram..............................1 yemek kaşığı tereyağı = 15 gram

SU

1 su bardağı su = 240 gram.........................3/4 su bardağı su = 180 gram

2/3 su bardağı su = 160 gram.......................1/2 su bardağı su = 120 gram

1/3 su bardağı su = 80 gram..........................1/4 su bardağı su = 60 gram

1 yemek kaşığı su = 15 gram

BAL ve PEKMEZ

1 su bardağı bal (veya pekmez) = 320 gram

3/4 su bardağı bal (veya pekmez) = 240 gram

2/3 su bardağı bal (veya pekmez) = 213 gram

1/2 su bardağı bal (veya pekmez) = 160 gram

1/3 su bardağı bal (veya pekmez) = 107 gram

1/4 su bardağı bal (veya pekmez) = 80 gram

1 yemek kaşığı bal (veya pekmez) = 20 gram

REÇEL

1 su bardağı reçel = 330 gram............................3/4 su bardağı reçel = 248 gram

2/3 su bardağı reçel = 220 gram.........................1/2 su bardağı reçel = 165 gram

1/3 su bardağı reçel = 110 gram..........................1/4 su bardağı reçel = 83 gram

1 yemek kaşığı reçel = 21 gram

SÜT

1 su bardağı süt = 240 gram........................3/4 su bardağı süt = 180 gram

2/3 su bardağı süt = 160 gram.....................1/2 su bardağı süt = 120 gram

1/3 su bardağı süt = 80 gram........................1/4 su bardağı süt = 60 gram

1 yemek kaşığı süt = 15 gram

ZEYTİNYAĞI

1 su bardağı zeytinyağı = 216 gram..................3/4 su bardağı zeytinyağı = 162 gram

2/3 su bardağı zeytinyağı = 144 gram................1/2 su bardağı zeytinyağı = 108 gram

1/3 su bardağı zeytinyağı = 72 gram..................1/4 su bardağı zeytinyağı = 54 gram

1 yemek kaşığı zeytinyağı = 14 gram

KREMA

1 su bardağı krema = 240 gram............................3/4 su bardağı krema = 180 gram

2/3 su bardağı krema = 160 gram.........................1/2 su bardağı krema = 120 gram

1/3 su bardağı krema = 80 gram.............................1/4 su bardağı krema = 60 gram

1 yemek kaşığı krema = 15 gram

BADEM/FINDIK/ANTEP FISTIĞI – FİLE (TRAŞLANMIŞ)

1 su bardağı file badem = 100 gram..................3/4 su bardağı file badem = 75 gram

2/3 su bardağı file badem = 67 gram.................1/2 su bardağı file badem = 50 gram

1/3 su bardağı file badem = 33 gram.................1/4 su bardağı file badem = 25 gram

1 yemek kaşığı file badem = 6 gram

BADEM/FINDIK – TOZ

1 su bardağı toz badem = 100 gram.......................3/4 su bardağı toz badem = 75 gram

2/3 su bardağı toz badem = 65 gram.........................1/2 su bardağı toz badem = 50 gram

1/3 su bardağı toz badem = 35 gram........................1/4 su bardağı toz badem = 25 gram

1 yemek kaşığı toz badem = 6 gram

ANTEP FISTIĞI – TOZ

1 su bardağı toz Antep fıstığı = 90 gram.................3/4 su bardağı toz Antep fıstığı = 68 gram

2/3 su bardağı toz Antep fıstığı = 60 gram..............1/2 su bardağı toz Antep fıstığı = 45 gram

1/3 su bardağı toz Antep fıstığı = 30 gram...............1/4 su bardağı toz Antep fıstığı = 23 gram

1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı = 6 gram

YUMURTA

1 adet büyük boy yumurta (kabuksuz) = 55 gram

1 adet büyük boy yumurtanın sarısı = 20 gram

1 adet büyük boy yumurtanın beyazı = 35 gram

MAYA – Yaş maya, instant maya ve aktif kuru maya farkları

Denediğiniz yemek tariflerinde belirtilen maya tipi ve miktarına bağlı kalmanızı tavsiye ederim. Ama oldu da o anda elinizin altında belirtilen maya tipi yok, o zaman yaş maya yerine ne kadar instant maya kullanmanız gerektiği (veya tam tersi) şu formüle göre hesaplanır:

100 gram yaş maya = 33 gram instant maya (yani tam tamına tarifte belirtilen yaş mayanın üçte biri kadar instant kuru maya kullanacaksınız)

Bir de yabancı yemek kitaplarında malzemeler arasında sıklıkla karşınıza çıkan bir diğer kuru maya tipi “active dry yeast”, yani aktif kuru mayadır. Granülleri instant kuru mayadan daha büyük olan aktif kuru mayayı kullanmadan önce az miktarda (1/4 çay kaşığı) şeker eklemesi yaptığınız ılık (35 C) suda çözülmesini bekleyip hala aktif olup olmadığını test etmek gerekir (mayayı tarifte içinde beklettiğiniz suyla birlikte kullanacağınız için, içinde beklettiğiniz suyun miktarını tarifte kullanılan toplam sudan çıkarmayı unutmayın). Aktif kuru maya, instant kuru maya kadar kuvvetli olmadığı için, daha fazla miktarda kullanılır. Eğer karşınıza çıkarsa ve yerine Türkiye’de satılan instant kuru mayayı kullanmak isterseniz onun da formülü şu:

41,25 gram aktif kuru maya = 33 gram instant kuru maya

Yani yaklaşık olarak tarifte belirtilen aktif kuru mayanın dörtte üçü kadar instant kuru maya kullanacaksınız. Eğer tarifte instant kuru maya geçiyorsa ve elinizde aktif kuru maya varsa da, tarifte belirtilen instant kuru maya miktarını 1,25 ile çarpabilirsiniz.

Özetle, her şeyi bir arada toparlayan ana formül şudur:

100 gram yaş maya = 41,25 gram aktif kuru maya = 33 gram instant kuru maya

YUVARLAK PASTALAR

İnç Ölçüsü	Santimetre Ölçüsü	Porsiyon
6 inç	15.24 cm	6-8 kişilik
8	20.32	12-15
10	25.4	20-28
12	30.48	30*35
14	35.56	40-70
16	40.64	75-85
18	45.72	90-100

KARE PASTALAR

İnç Ölçüsü	Santimetre Ölçüsü	Porsiyon
6 inç	15.24 cm	10
8	20.32	15-18
10	25.4	25-30
12	30.48	35-40
14	35.56	55-70
16	40.64	80-100
18	45.72	115-135

ÇOK KATLI PASTALAR

Katlar	Katların Boyutları	Şekil	Porsiyon
2	6 "+ 10"	yuvarlak	38
3	6 "8" 10 "	yuvarlak	53
3	6 "9" 12 "	yuvarlak	75
3	8 "10" 12 "	yuvarlak	90
2	10 "14"	yuvarlak	95
3	6 "10" 14 "	yuvarlak	103
2	8 "12"	kare	84
3	6 "8" 10 "	kare	76
3	8 "10" 12 "	kare	124
2	12 "16"	kare	170
3	8 "12" 16 "	kare	194
2	6 "+ 10"	kalp	38
2	10 "14"	kalp	90
3	6 "10" 14 "	kalp	98
3	10 "12" 14 "	kalp	130

 

 Ana Renkler

Sarı + Mavi = Yeşil
Kırmızı + Sarı = Turuncu
Kırmızı + Mavi = Mor

Yeşil Grubu

Sarı + mavi = Yeşil
Mavi + sarı + beyaz  = Fıstık yeşili
Mavi + sarı + az siyah = Petrol yeşili
Az mavi + az yeşil + beyaz = Su yeşili rengi
Az sarı + mavi = Koyu yeşil
Sarı + lacivert = Koyu yeşil (2.alternatif)
Sarı + az mavi = Açık yeşil
Sarı + yeşil = Açık yeşil (2.alternatif)
Turuncu + yeşil = Zeytin yeşili
Turuncu + mavi= Koyu zeytin yeşili
Sarı + siyah = Yaprak yeşili.
Yeşil + kahverengi  = Haki yeşili
2 ölçü sarı + 1 ölçü mavi = Çağla yeşili
Yeşil + pembe = Deniz yeşili

Turuncu Grubu

Kırmızı + sarı = Turuncu
Turuncu + beyaz + kırmızı = Açık nar çiçeği rengi
Turuncu + kırmızı = Nar çiçeği rengi
Turuncu + pembe = Mercan rengi
Turuncu + az beyaz = Şeftali rengi
Turuncu + beyaz = Yavruağzı rengi (Somon rengi)
Turuncu + kahverengi + kırmızı = Kızıl rengi
Turuncu + mor = Açık kızıl rengi
Turuncu + kahverengi + kırmızı + az siyah = Bakır rengi

Mor Grubu

Kırmızı + mavi = Mor
Kırmızı + mavi + beyaz = Menekşe rengi
Kırmızı + mavi + az beyaz = Violet rengi
Kırmızı + mavi + az siyah = Mürdüm rengi
Pembe + mor = Açık mor rengi
Mavi + çok kırmızı = Erguvan
Mavi + kırmızı + beyaz = Eflatun (Lila rengi)

Mavi Grubu

Mavi + mor + beyaz = Çivit mavisi / Saks mavisi
Çivit mavisi + çok az mor = İndigo rengi
Mavi + yeşil = Turkuaz rengi
Mavi + beyaz = Açık mavi
Mavi + siyah = Koyu mavi
Mavi + gri = Koyu gökyüzü mavisi
Kırmızı + çok Mavi = Lacivert

Kahverengi Grubu

Kırmızı + yeşil = Kahverengi 
Kırmızı + kahverengi = Kiremit rengi
Turuncu + kahverengi= Taba rengi
Sarı + az Turuncu + çok az siyah = Hardal rengi
Toprak sarısı + az taba + az beyaz = Ahşap rengi

Pembe Grubu

Kırmızı + beyaz = Pembe
Çok beyaz + çok az kırmızı = Bebek pembesi
Kırmızı +pembe + az beyaz = Fuşya rengi
Turuncu + pembe + beyaz + mor = Pudra pembesi rengi

Diğer Renkler

Sarı + kırmızı + beyaz = Ten rengi
Sarı + beyaz = Krem rengi
Kahverengi + az sarı + az gri + az kırmızı = Vizon rengi
3 ölçü kırmızı + 1 ölçü mavi = Vişneçürüğü
Sarı + az kırmızı + çok az mavi = Altın sarısı
Mor + kırmızı = Gül kurusu
Kırmızı + siyah = Bordo
Pembe + siyah= Koyu oksit kırmızı
Kırmızı + sarı + mavi = Siyah yakın bir ton